霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF枫斗的制作过程
2018-08-26 19:39分类:%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF网
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霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF枫斗的制作过程
霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF历史悠久,源远流长。公元3世纪《名医别录》记载:“%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF生于六安山谷、水旁、石上。”这是历代药书中最早说明产地的。霍山石解以其悠久的历史、独特的功效,被誉为“千金草”、“软黄金”,位于“中华九大仙草”之首。霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF鲜条可以直接榨汁、煲汤等,但%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF鲜条的保存要求十分苛刻,既要通风,又要保持恒定范围的温度,且即使达到条件,%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF鲜条的营养成分也会随着时间大量流失。
聪明的古人,便发明了“枫斗”制作工艺,并一直沿用至今。枫斗,%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF的干品,取%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF的茎经加工炮制,手工缠绕成螺旋形或弹簧状,称为枫斗。枫斗的出现已有200年以上的历史,实践证明,通过药工将新鲜%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF加工成枫斗以后,%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF就不易霉烂、虫蛀和变质。
同时,因采摘后及时处理,%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF中的营养成分得以完整保留,因而相较于新鲜%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF,枫斗更适合普通家庭使用,或出门旅行随身携带。霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF枫斗,以霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF茎为原料,经分拣、清洗、炒制、绕条等十八道工序制成的弹簧状干品。
霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF枫斗的制作过程
下面简单介绍一下霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF枫斗的制作过程:
1.采摘
用于加工枫斗的霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF茎生长年限为2~3年,适宜的采收时间为11月至次年4月。
2.清洗筛检
将鲜条按粗细、长短分类,剔除杂质,修剪均匀,放进清洗池清洗,摊晾1-2天。
3.炒制
将摊晾后的茎条放入温度为110~120℃的锅中翻炒,至叶鞘张开。茎条柔软时取出,炒制过程中不断翻炒,避免焦黑。
4.揉搓去鞘
将炒制后的茎条放在操作台上揉搓,去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀,避免破损或折断。
5.绕条加箍
将炒制后的茎放在文火上烘焙,待茎软化后将其边搓捻边缠绕在直径2~2.5mm的不锈钢丝上压成紧凑弹簧状,再用龙须草将茎的两端固定。缠绕过程中避免松散、折断。
6.烘焙紧坯
将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙。烘焙过程先中火(70~80℃)后文火(30~50℃),并视绕环松紧程度,适时按绕条的方向旋紧,同时收紧龙须草,防止松散。烘焙紧坯操作交替进行。
7.放坯去箍
待烘焙紧坯定型后,将固定用的龙须草去除,从不锈钢丝上捋下。
8.整形
用剪刀修除过长的根须,保留2~3根,长度2~4mm。同时去除残留的叶鞘。
9.复火
将整形后的枫斗投于温度70℃左右的烘斗之上烘焙,至枫斗呈金黄略显青暗,含水率≤8%时,起烘放好。烘焙过程中注意经常翻动,以免烘焦。
以上就是霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF枫斗制作的整个工艺流程,看起来挺简单,但实际操作难度很高,而且必须纯手工制作,要耗费大量人力。
现如今加工枫斗的重点地区为安徽、浙江和云南等地。各地的加工方法有所不同,安徽六安的霍山%E6%BE%B3%E9%97%A8%E5%A4%AA%E9%98%B3%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%91%A3%E4%BA%8B%E9%95%BF枫斗呈现出独特的弹簧状。
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